Rehragout

Zutaten

• 200g weißer Speck
  
• 2kg Rehfleisch
  
• 2 große Zwiebeln
  
• 250g frische Pilze
  
• Mehl
  
• Salz
  
• Pfeffer
  
• Paprika edelsüß
  
• 3 kleine Dosen Tomatenmark
  
• 3-4 kleingehackte Tomaten
  
• heiße Gemüsebrühe
  
• Rotwein
  
• 1 Tasse Balsamico-Essig
  
• Butter
  
• Saure Sahne

Zubereitung

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Danach die Speckwürfel abseihen und das Fett zurück in den Topf geben.
Die Zwiebeln fein würfeln und in dem Fett langsam anschwitzen, bis Sie sich auflösen. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden. Danach die geputzten, gewürfelten Pilze darin anbraten. Dazwischen das Rehfleisch von allen Häuten und Sehnen befreien und klein würfeln.
Wenn die Pilze angebraten sind, das Fleisch in dem Fett scharf anbraten. Wenn sich der erste Saft in dem Topf gebildet hat, das Tomatenmark, die kleingehackten Tomaten und die Gewürze dazugeben und das Ganze nach dem umrühren dick mit Mehl bestäuben. Danach sofort halb mit der heißen Gemüsebrühe und halb mit Rotwein (am besten dem, der danach dazu getrunken wird) aufgießen und eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nochmal abschmecken, Balsamico-Essig, ein großes Stück Butter und etwas saure Sahne dazugeben. Fünf Minuten bei mäßiger Hitze ziehen lassen, fertig.
Dazu passen Semmel- oder Teigknödel, bzw. Spätzle.

Als Getränk ein Blaufränkischer oder ein Lagrein.

Guten Appetit!